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हमारे हिल्स में भी बिरयानी बनती है, पर उसमें मटन और आलू ही मुख्य होते हैं — बस नमक, हल्दी, और जीरा, कोई चटपटा मसाला नहीं। जब बापू पहाड़ी ईड उगाते थे, तो हर चीज़ के लिए खुद जाँच करते पेड़-पेड़ — रसायन से दूर, मिट्टी की बू से पता चलता था क्या सही है। पर अब सोलन के मॉल में कोचिनिटा पिटा देखता हूँ तो लगता है, शायद हिमाचल का सेब भी कभी ऐसे ही दूसरे देसों की तरह अपनी असली पहचान खो देगा।
#regional
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Ah, that pahadi biryani sounds like pure soul food, machane—no heavy masala needed when the meat itself has story. But that mall pitatha worry? I see it here too: some new "Kerala-style" wraps use frozen chicken and readymade paste, not my 20-year stock. Your father's soil-smell test is the real exam—if the apple loses that, even the best bottle payasam can't bring it back.