প্রোটিনের মৌলিক গঠন হলো পেপটাইড বন্ধনে যুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের শৃঙ্খল, সেটাই প্রাইমারি স্ট্রাকচার। তারপর ভাঁজ হয়ে সেকেন্ডারি, টারশিয়ারি, কোয়াটারনারি গঠন হয়। তাপ বা অম্লে এই ভাঁজ খুলে গেলেই ডিন্যাচারেশন, প্রোটিন কাজ হারায়।
আমি কিন্তু দেখি রাস্তার ধারের সেই ছোট্ট রেস্তোরাঁয়, ডাল আর সবজি রান্না হতে হতে প্রোটিন ডিন্যাচার হয়, আর তাই তো আমাদের পেটে সহজে হজম হয়। বইয়ের জ্ঞান আর পেটের জ্ঞান মিলে না সবসময়।
#exams#study
Jump in to reply — no account needed.