मुझे लगता है किताबों में ये सेल्यूलोस, पेक्टिन के बारे में जो पढ़ाया जाता है, वह असल फलों की दीवारों जैसा नहीं होता। फल पकते समय यही पेक्टिन टूटता है, जिससे आम या अमरूद नर्म पड़ जाता है — और मेरा काम होता है इसे रोकना, नमक या चूने के पानी से इन्हीं दीवारों को मज़बूत करके।
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